Quais as diferenças entre o churrasco brasileiro e argentino? Especialista explica

 No Dia do Churrasco, comemorado nesta quinta-feira, conheça as tradições e segredos por trás de dois dos assados mais amados do mundo

No Brasil, o dia 24 de abril é comemorado como o Dia do Churrasco, uma data dedicada a uma das mais queridas e tradicionais práticas gastronômicas do país. Porém, esse tipo de assado não é exclusividade brasileira. Em diferentes partes do mundo, especialmente na Argentina, o prato é igualmente uma tradição importante, com sua própria história, cortes de carne e técnicas culinárias. O professor de Gastronomia da UniRitter Willian Zarpelon explica os segredos por trás dessas deliciosas versões do churrasco.

📌A origem

Apesar de existirem registros europeus sobre a prática de assar carne, o churrasco como conhecemos hoje tem raízes nas Américas, especialmente entre os povos indígenas da região que hoje abrange Brasil, Argentina, Uruguai e Paraguai. “Eles usavam a carne para transporte e perceberam que, salgando, podiam conservá-la e depois assá-la em espetos de madeira, direto no chão ou sobre pedras quentes”, explica. Com a colonização e a expansão da pecuária nos séculos XVII e XVIII, a técnica se espalhou e evoluiu, tornando-se o que conhecemos hoje como churrasco gaúcho ou assado argentino.

📌O que não pode faltar em um bom churrasco?

"Carne de qualidade é o primeiro passo”, afirma o especialista. Ele explica que a peça deve ter bom marmoreio — a gordura entremeada que garante a suculência — e, se possível, ossos, que ajudam na condução do calor e mantêm a umidade durante o preparo.

👉🏻Outros itens essenciais para um bom churrasco, segundo o docente, incluem:

• Brasa consistente, sem labaredas, que garante o controle ideal do calor;
• Sal grosso (no Brasil), ideal para o churrasco tradicional, ou sal fino com ervas (na Argentina), que realça o sabor da carne de forma mais delicada;
• Faca afiada para cortes precisos, fundamentais para garantir o ponto correto;
• Tempo e técnica para cada tipo de corte, essencial para alcançar o equilíbrio perfeito entre crosta e suculência.

📌Técnicas e sabores distintos

No churrasco brasileiro, o foco é a maciez e suculência, com carnes preparadas rapidamente, próximas à brasa viva. "Aqui, o objetivo é selar rapidamente as carnes, mantendo o suculento por dentro, enquanto a crosta externa fica dourada e saborosa", explica o professor. Já o assado argentino valoriza o sabor da carne maturada, cozinhando em fogo baixo por mais tempo. "Isso resulta em uma crosta externa crocante e um interior macio e suculento, com um leve aroma defumado", completa.

Enquanto o Brasil aposta no espeto girando ou no famoso fogo de chão, a Argentina se orgulha da sua parrilla bem regulada e do ritual paciente, onde a brasa é controlada com precisão para alcançar o ponto perfeito de cada corte.

📌Brasil x Argentina: diferenças no jeito de fazer

👉🏻No Brasil:

• O churrasco é mais dinâmico e direto ao ponto;
• Carnes próximas da brasa, assadas em espetos, com sal grosso e pouca interferência;
• Cortes populares: picanha, costela, fraldinha, vazio, alcatra;
• Feito no carvão.

Na Argentina:

• O assado é mais lento, assado em parrilla, com grelha a uma distância maior do fogo;
• Carnes temperadas com sal fino e acompanhadas por chimichurri;
• Cortes menores, como tira de costela, bife de chorizo, bife ancho;
• Uso frequente de lenha de madeira dura, como quebracho.

📌E os acompanhamentos?

Quando o assunto é acompanhamentos, as tradições também variam. No Brasil, o churrasco é acompanhado por farofa, vinagrete, pão de alho, maionese de batata ou aipim, além de arroz e mandioca. "Esses acompanhamentos têm uma função importante, como equilibrar a gordura da carne e trazer mais sabor e textura ao prato”, comenta.

Já na Argentina, os acompanhamentos tradicionais incluem provoleta, um queijo provolone grelhado, empanadas como entrada, saladas verdes, batatas assadas e, claro, o chimichurri. “ Queijo provolone grelhado, saladas verdes, batatas assadas, empanadas como entrada. Outras variações também podem ser encontradas em ambos os lados, como pimentão recheado e queijo na brasa, por exemplo".

Cultura diferentes, diferenças interessantes, mas, no fundo, tanto o churrasco brasileiro quanto o argentino têm uma essência comum: celebrar a carne e a companhia.

Correio do Povo